老式高压锅主要是煮肉炖菜用的，比如红烧肉、土豆鸡这些需要长时间焖的菜。煮的时候要盖紧盖子等气阀冒出蒸汽，一般炖肉40分钟，煮粥20分钟，具体看食材多少。高压锅能保持高压让食物熟得快，但时间不能太短，否则不熟，也不能太长，容易烧干。

因为高压锅是通过密封产生高压让食物更快熟透，所以时间控制很关键。根据国家轻工局2018年数据，老式高压锅正常使用时内部压力维持在70-100kPa，对应温度120-130℃，这时候炖肉40分钟足够，煮粥20分钟刚好。如果时间太短比如15分钟，温度不够食材不熟；超过50分钟肉会变柴，粥可能烧糊。比如炖牛腩需要40分钟，煮白米饭30分钟，这些时间都是根据食材种类和重量定的。所以用户要根据菜谱调整时间，不能随便乱按按钮。