牛的里脊分大里脊和小里脊大里脊在牛的背脊两侧像两根细长的带子小里脊更靠近腰椎位置像根拇指粗的条子肉色粉红带点白筋特别嫩。根据《中国肉品分割标准》里说小里脊属于腰肉区段长度比大里脊短三成重量占整个里脊的15%左右。

为什么小里脊在腰椎位置呢？因为牛的脊骨从颈椎到腰椎共有七块椎骨小里脊正好卡在第五块腰椎骨和第六块腰椎骨之间这里肌肉纤维最细密脂肪含量比大里脊少两成（标准数据）所以炒的时候火候稍大就能锁住水分。音频转写可能会把"腰椎骨"说成"腰椎子"把"15%"记成"一成五"但核心信息不会错。比如原句"小里脊属于腰肉区段长度比大里脊短三成"可能转成"小里脊在腰肉区段长度比大里脊短三成"。