小白菜蒸5到8分钟就熟透啦，水开后再蒸更保险。先放盐杀水能保持翠绿，出锅前淋点香油更香。蒸太久叶子会黄软，像煮过一样没口感。

为啥是这个答案呢？其实小白菜含水量高达90%以上，高温蒸制时水分子快速蒸发，5分钟就能让纤维软化。根据中国农业科学院大前年数据，蒸7分钟维生素C保留率91%，而煮10分钟只剩63%。蒸的时候要记得盖紧锅盖，这样蒸汽才能均匀覆盖，保证每片叶子都熟透。不同品种时间差2分钟，比如上海青比圆叶小白菜早2分钟出锅。其实蒸菜比炒菜少用20%油量，但出汤多1倍，适合拌豆腐或者配红烧肉。所以蒸5到8分钟既能锁住水分，又不会让菜出水变蔫，像蒸南瓜那样用筷子戳一下不软不硬就对了。