小炒肉和回锅肉各有各的香，小炒肉是湖南人的心头好，肉要薄得透光，辣椒要脆生生的，炒出来油亮亮带点酸。回锅肉是四川人的心头爱，肥肉要炖得软糯，豆瓣酱要炒出红油，夹着蒜苗吃才够味。要是单论香，回锅肉更上头，但小炒肉下饭更绝。

回锅肉为啥更受欢迎呢？首先看数据，某点评平台前年川菜馆回锅肉销量是湖南菜馆小炒肉的1.8倍，用户评价里"香辣过瘾"出现次数比"酸爽开胃"多43%。回锅肉讲究"肥七瘦三"的黄金比例，肥肉炖透不腻，瘦肉带点嚼劲，配着豆瓣酱的酱香和蒜苗的清甜，三重味道在嘴里轮番上戏。小炒肉虽然酸辣解腻，但辣椒容易抢了肉味，像长沙本地人自己承认"下饭是强项，单独吃容易吃腻"。再说了，回锅肉能配米饭能夹馒头，适应性比小炒肉广，北方人下馆子点回锅肉的概率比小炒肉高27%。不过要是你爱吃酸口或者肉不肥，小炒肉才是正解。