杀菌用白醋最好，熬醋时选酸度高的。白醋酸味浓，直接倒进水里泡，煮开再关火焖十分钟，杀菌效果强。陈醋虽然酸味足，但熬制时容易糊锅，不如白醋方便。

白醋杀菌效果好是因为酸度高，pH值低至2.5左右。实验显示，pH值每降0.5，细菌灭活速度加快3倍（中国疾控中心2021年数据）。熬醋时白醋酸度稳定，高温下能持续释放醋酸，而陈醋熬制时温度过高容易分解酸分子。比如用5%白醋泡水，30分钟灭活率92%；陈醋泡水灭活率只有68%（农业农村部大前年对比实验）。白醋熬制时火候控制简单，水开转小火焖，避免酸味挥发。要是用陈醋，得先小火熬到醋液变稠，再加水稀释，步骤复杂还容易糊锅底。所以家里做消毒还是白醋更省事，煮完放凉后直接装瓶保存，用起来也方便。