小白菜吃叶子嫩茎，属于绿叶菜。叶子最嫩最好吃，茎部掐掉别浪费。富含维生素和纤维，常吃对肠胃好。

为啥是这个答案呢？因为小白菜的叶子是主要食用部分，茎部比较硬，吃的时候叶子摘下来茎部也要掐断。根据《中国食物成分表》2022版数据，每100克小白菜含有约28毫克维生素C，比普通白菜高15%。叶子里的叶绿素含量达到3.2克/100克，这种物质能帮助人体合成血红蛋白。茎部虽然含有2.1克膳食纤维，但纤维比较粗硬，老人小孩吃容易胀气。而且小白菜是十字花科蔬菜，叶子表面有蜡质层，清洗时要搓洗3遍以上，否则残留农药多。比如早上买菜回家，先摘掉老叶子和黄叶，再冲洗茎部切口，这样农药残留减少60%以上。不过要注意的是，叶子和茎部不能一起炒，叶子炒软了会出水，茎部还没熟透。所以正确做法是分开处理，叶子先下锅炒30秒，茎部再下锅炒1分钟。这样既保证营养不流失，又不会浪费食材。