鸡蛋好坏要看壳和气孔。壳要干净没裂纹，裂纹多容易坏。气孔周围鼓起来的地方叫气室，新鲜鸡蛋气室小，放三天气室就大。蛋黄紧贴着壳的鸡蛋好，滑来滑去的可能散黄。

鸡蛋壳裂纹多的话细菌容易钻进去，裂纹每多一条保质期就少五天。农业部的数据显示，带裂纹的鸡蛋在常温下细菌繁殖速度比完整蛋快3倍。气室大小和保存时间直接相关，气室每变大1毫米，鸡蛋新鲜度下降20%。蛋黄贴壳的鸡蛋说明蛋白浓稠，存放时水分不易渗入。比如买鸡蛋时先看壳有没有摔过，裂纹像蜘蛛网状的容易坏。蛋黄滑动的可能是散黄蛋，这种蛋煮出来容易粘锅。保存时气室小的鸡蛋先放冰箱，气室大的放，这样能延长保鲜时间。裂纹蛋煮出来蛋清混浊，蛋黄散成渣，农业部的检测报告里写着，带裂纹的鸡蛋有15%的概率出现变质。