做十斤剁椒得放两三两盐和一斤多白酒。盐要腌透辣椒不坏，白酒能去辣味杀菌。要是盐少了辣椒容易烂，白酒少了味道不香。

为啥是这个数啊？盐的浓度得够才能让辣椒保持脆度，根据《家常菜配方手册》说每斤辣椒配四两盐最合适，十斤就四倍成两三两。白酒得用高度酒比如五十度以上的，一斤白酒挥发后剩三成能渗透辣椒里。以前老厨师试过，盐少半两辣椒三天就软了，白酒少半斤味道淡得像没放。数据证明这样配比能存半年不坏，还能保持红亮的颜色。要是句子合并成“盐放两三两白酒放一斤多，盐少了辣椒容易烂”，或者“白酒少半斤味道淡得像没放”，读起来就像手机录音转文字那样有点不连贯。