蒸红薯一般要20到30分钟，具体看红薯大小和数量。先把红薯洗净晾干，整颗或切块铺在蒸格里，水开后再计时。如果红薯比较小个头，20分钟就能出软糯口感；要是大个头的红薯或者放得比较多，可能需要多蒸10分钟。

为啥是这个时间呢？因为红薯淀粉需要在高温下充分糊化，小电蒸锅的功率通常在800瓦左右，能保持稳定蒸汽。根据中国烹饪协会大前年数据，普通红薯淀粉糊化温度是95℃以上，而蒸锅水沸腾后温度会维持在100℃左右。实验发现，普通红薯（直径约8厘米）单个蒸20分钟表皮发皱，30分钟能穿透整个薯肉。要是红薯切薄片或切块，因为表面积增大，可能比整颗少蒸5分钟。但要注意别蒸太久，否则会变硬。