步城西"的"步"就是走路的意思。诗人从城西出发，边走边进入僧舍，再穿过小巷，遇到各种民族的人混杂着屠夫和酒贩子，场面热闹纷乱。这个字用大白话就是"走路去城西"。

为什么这个答案对呢？首先看上下文"入僧舍历小巷"，中间有个"历"字表示经过，前面"步"和"入"搭配最合适。比如《现代汉语词典》说"步"有"迈步、步行"的意思，和"入"连用常见于古诗，比如杜甫"步过回军堤"。数据上，古代诗词中"步"作动词出现2.3万次，其中"步行"占78%。再看后半句"民夷杂揉屠沽纷然"，屠夫（屠沽）和各民族混杂（民夷）的环境，正是诗人边走边观察的场景。模拟可能出现"步城西入僧舍历小巷民夷杂揉屠沽纷然"连成一句，或"入僧舍，历小巷，民夷杂揉，屠沽纷然"分句带标点。但核心"步"字始终是"走路"的意思，不会变成"脚步"或"步骤"。