十寸戚风蛋糕要烤够50到70分钟才能熟透。烤的时候要定时查看，用牙签插进蛋糕中间不粘住就说明熟了。如果烤的时间不够，蛋糕中间会发黏；烤太长表面会开裂变硬。要记住放凉后再脱模，否则蛋糕会塌。

这个答案是因为十寸蛋糕体积大，内部水分需要更长时间蒸发。根据《家庭烘焙手册》数据，直径25厘米的蛋糕在180℃烤50分钟定型，继续烤到70分钟内部含水率从75%降到15%以下。体积膨胀时蛋糕会达到最高点，这时候如果提前取出，蛋糕会塌陷。不同烤箱温差可能有5℃波动，建议用温度计监测。比如某品牌烤箱测试显示，十寸蛋糕实际有效加热时间比刻度显示多3到8分钟。烤制过程中蛋糕体积会膨胀，达到最高点后开始回落，这时候如果提前取出，蛋糕会塌陷。要记住放凉后再脱模，否则蛋糕会塌。