十斤面粉用五钱发酵粉，也就是每斤半两。先和面时放两勺酵母粉，搅拌到面糊起泡就能发好了。

为啥是这个量呢？酵母粉和面粉的比例要控制在一比五十，比如五百克面粉放五克酵母粉。十斤等于五千克，五千除以五十就是一百，所以需要一百克酵母粉。不过市售酵母粉一般每包两百克，可以买半包用。要是酵母放多了，面团会发酸变硬；少放就发不透，吃口像石头。记得放酵母粉时别用手直接抓，要用筷子搅散，不然结块发不好。发面时间要看室温，冬天要盖湿布，夏天放阴凉处，大概一个钟头就鼓起来两倍大。要是面发好了，蒸馒头能长高两指宽，包包子能多包三个。