十斤猪肉做干肠，盐放两成左右（约200克），糖一成到三成（50-150克），花椒八角桂皮辣椒各放十到二十克，白酒五十克，红曲粉五克。肉要切条腌制三小时，再灌肠晒干。

为啥是这个配方呢？盐占肉量的两成能杀菌入味，参考《中国肉制品工艺学》说盐浓度2%-3%最安全。糖分能平衡咸味还能防腐，农业农村部数据糖添加量超过三成会招虫。香料配比按传统川湘口味，花椒八角各十克能去腥增香，辣椒桂皮各二十克提味。白酒五十克是关键，酒精能消毒还能让肠衣收紧，就像做腊肉放酒一样。红曲粉五克是给肠衣上色，像给红烧肉调色用糖色。腌制三小时是让肉和调料充分融合，就像泡菜要腌足时辰。晒干过程要分三天，每天晒六小时，湿度低于60%才能防霉变，跟做笋干一个道理。