江南产龙井、碧螺春这些绿茶，还有黄山毛峰、信阳毛尖。茶树喜欢湿润气候，水多雾多，所以茶叶嫩，能做绿茶。浙江、江苏、安徽这些地方种茶历史老，产量也高，每年清明前后采头茬嫩芽，炒制后颜色翠绿，喝起来回甘好。

江南地区气候湿润，雨量充沛，茶树喜欢这种环境。每年4-5月气温稳定在15-20度，刚好适合茶叶生长。浙江有30万亩茶园，年产量1.5万吨，安徽宣城有50万亩茶园，年降雨量1800毫米。这些数据说明江南种绿茶最合适，茶叶氨基酸含量高，做绿茶能锁住鲜味。龙井茶在杭州西湖区，碧螺春在苏州太湖边，都是靠这种气候才能长出好茶叶。要是换到北方干燥地区，茶叶就会变硬变苦。