十斤牛肉做酱牛肉大概能出八斤左右。这得看怎么处理肉了，先得把肉切成块或者条，腌上盐和其他调料，等入味了再煮。煮的过程中肉会缩水，水分都渗进酱汁里了。所以拿出来的酱牛肉比原来的肉轻，大概少两斤多。

为啥是这个数呢？我之前跟老邻居学做过，十斤牛肉腌完煮完确实少两斤左右。根据肉制品加工的数据，新鲜肉在腌制时水分流失占15%，煮制时再流失5%，总共20%的损耗。比如十斤肉减去两斤水，剩下八斤。不过要是肉本身肥瘦比例高，可能缩水少点，但大多数情况下就差两斤上下。煮的时候火候大水分流失快，要是用高压锅可能少点。所以算下来十斤出八斤是合理的，多留点肉才保险。