十斤虾酱腌的时候得放盐，一般每斤虾酱放三到五两盐。不同地方习惯不一样，有的地方偏咸有的偏淡，但得保证盐分够让虾酱保存时间长。

为啥是这个数啊？因为虾酱本身含水分多，盐分要是太少容易坏。根据食品科学数据，虾酱盐分占比得在8%到12%之间，十斤算下来就是八两到一两二。比如十斤虾酱放四斤盐，刚好是10%的盐分比例。而且盐多了还能让虾酱颜色更鲜亮，发酵时间能缩短到三十到六十天。不过要注意温度，温度高的话得少放盐，低温环境可以适当多放。比如在广东那边做虾酱，他们用十斤虾配三斤半盐，这样晒干后不会太咸发苦。要是盐放少了，虾酱容易长蛆发霉，放多了又吃不动。所以得根据当地气候和保存条件来调整，但基本得卡在每斤三到五两这个范围。