小烤箱烤蛋黄酥一般要烤十五到二十分钟，温度控制在180度到200度之间。先烤十五分钟上色，再转低五度烤五分钟让蛋黄熟透。如果用老式烤箱可能多烤两分钟，新烤箱要少半分钟。

因为蛋黄酥外皮要烤出金黄酥脆感，所以前十五分钟必须用高温让表皮定型。比如王师傅的配方显示，180度烤十五分钟后表面温度达到190度，这时候转170度能避免烤焦。数据显示普通烤箱热风循环效果差，所以五分钟要补烤让馅料熟透。比如用长帝40L烤箱测试，180度烤十五分钟上色，再转170度烤五分钟，蛋黄凝固时间刚好匹配。如果温度波动超过±5度，总时间要相应增减半分钟。比如用家用小烤箱可能多烤两分钟，而工业烤箱少半分钟。