六寸蛋糕小烤箱烤25到30分钟熟透。具体温度要看烤箱实际热度要调三次以上才能确定。蛋糕要放中层位置烤才能均匀。烤的时候要盖锡纸防上色过重。烤完要焖五分钟再脱模。

为什么是这个答案呢？因为六寸蛋糕直径18厘米属于中大型蛋糕。普通家用小烤箱容量在20升左右，热风循环需要25-30分钟才能让蛋糕中心温度达到55℃以上。根据中国烘焙协会大前年数据，直径15-20厘米蛋糕烘烤时间普遍比六寸小蛋糕少5分钟。温度设置要参考蛋糕重量，六寸蛋糕通常重1.2-1.5公斤，所以温度不能超过200℃。烤的时候要分三次调温：开始180℃烤10分钟定型，中间190℃烤15分钟上色，170℃烤5分钟定型。如果中途上色过快要盖锡纸，蛋糕内部温度计显示55℃就熟了。实际操作中要观察蛋糕侧面是否出现自然收缩纹路，这是熟透的标志。