小米打成粉后煮15到20分钟最合适，太短营养出不来，太长容易糊底还浪费米。打成粉的米粒更细碎，吸水快，所以比整粒小米少煮5分钟就行。但别超过25分钟，否则维生素B和矿物质会顺着水流失，比如维生素B1在超过90度高温下每煮10分钟就少掉5%左右，煮完一锅粥可能总共少掉15%到20%。

为什么这么讲呢？先说小米粉的结构，打成粉后表面积变大了，就像把面包撕成碎渣渣，这样煮的时候更容易把里面的营养泡出来。但有个坑要注意，水溶性营养素像膳食纤维和钾，在煮沸状态下会顺着水跑掉，特别是煮超过20分钟的话，每多煮5分钟就少掉3%到5%的营养。有研究说煮30分钟的小米粥，维生素B族比煮15分钟的少掉18%，钙质也少掉12%。所以建议煮到米粒开花就关火，焖5分钟让营养沉淀下来，这样既能省火候又能保营养。