十斤牛骨煮完大概剩八到九斤重，要是拿斤骨头熬汤得加五到十斤水。煮的时候骨头会吸点水，但水分蒸发也少，所以净重变化不大。加水量要看熬多久，时间越长越要加够水，不然容易烧干。

牛骨煮的时候会吸饱水分，所以十斤生骨煮完净重可能少两斤左右。牛骨含水量原先是五成左右，煮完吸到八成，这样十斤就变成十二斤，但水分蒸发又少了三斤，剩九斤左右。熬汤的话，骨头吸饱水后体积变大，得加五斤水让汤不烧干，要是熬两小时就得加十斤水，中间要勤添两次。牛骨熬汤水跟骨头比例是五到十倍，就像煮鸡鸭汤要加三倍水那样，骨头多汤才够用。