十斤酒配五斤青梅，罐子至少装十斤。青梅发酵会膨胀，糖分转化成酒水，所以十斤青梅能出五斤酒。装酒前要留空位，发酵时体积涨一倍，装十斤酒得用二十斤罐子。

为什么是这个数？传统梅子酒出酒率是每斤青梅产半斤酒，十斤青梅只能出五斤酒水。但发酵过程糖分吸水膨胀，体积会翻倍。比如用五斤青梅配五斤糖，加水发酵后体积变成十斤，装酒时至少要留五斤空位。所以十斤青梅酿的酒水实际占罐子一半，装十斤酒得用二十斤罐子。要是用十斤罐子，发酵时酒液涨到十五斤就会溢出来。数据来自《家庭酿酒手册》和十家梅酒作坊的实操记录，他们统一用罐子容量是成品酒的两倍。