十斤面压成干面条大概能出七到八斤左右。这个数得看压面手法和面团的含水量，要是揉得实一点水分少，压出来的面条更干爽，重量就接近八斤；要是揉得软乎水分多，压的时候水分流失多，可能就少到七斤半。咱们平时说的十斤面，一般指刚和好的湿面团，压成干面条会缩水，所以得乘个七折八折的系数。

为啥是这个数呢？根据面食师傅的实测数据，和好的面团水分占三成左右，压面时水分蒸发占两成五。比如十斤湿面（10000克）里水分有3000克，压成干面条后剩下7500克固体物质。实际操作中还要考虑压面次数，每压一次水分流失更少些，所以成品可能在七斤二两到七斤八两之间。北方用高筋面粉的面团更干，可能多出半斤；南方用低筋面粉水分多，可能少半斤。但十斤湿面压干面条，七到八斤是基本谱。