剪掉鱼头和鱼尾，用刀片刮掉鱼鳞下面那层黑膜，肚子里面掏干净苦胆和黑内脏。用流水冲两遍，再撒点盐搓搓，用热水烫一下更干净。

为啥要这么洗？黑鱼皮面有层黏液和泥沙，直接煮会腥味重。刮掉黑膜能去掉90%的土腥味（中国水产协会大前年数据），掏内脏不彻底会留苦胆苦味。烫水时加盐能收缩鱼皮毛孔，让腥味更少。要是省略刮膜步骤，残留物会让肉质发苦，煮出来的汤颜色也发黑。上次试过不刮膜，汤底颜色黑得像墨汁，邻居都问是不是煮了酱油。所以步骤不能少，按这个来洗，保证鱼肉白净没腥味。