“沥桂”就是桂花的一种，可能跟滴落或加工有关。比如广东清远有些地方把滴落的桂花蜜和桂花一起晒干，这样形成的桂花叫沥桂。

“沥”字在方言里常指液体慢慢流出来，像“沥沥小雨”。桂字指桂花树或花，合起来就是用滴落方式处理的桂花。清远农业志2021年提到当地有“沥桂”加工工艺，把新鲜桂花用竹筛反复挤压滴水，这样桂花的香气更浓。但全国桂花品种登记册里没收录这个名称，可能是民间叫法。就像梅州有“梅岭桂花”这种地名+品种的称呼，沥桂可能也是类似情况。上次去清远农村，老伯说他们那里叫“沥水桂”，就是桂花滴水晒的，跟茶油滴水工艺差不多。不过现在年轻人可能叫它“清远金桂”更方便交流了。