小米和大米作为常见主食，熟制后每百克热量都差不多116大卡左右。不过小米煮出来更干硬，大米更软糯，这跟它们的含水量和营养结构有关。吃同样量的两者，饱腹感差异挺明显，小米更容易饿。

小米和大米都是淀粉类主食，但它们的成分比例差别挺大。首先看水分，小米生的时候水分约14%，大米生的时候水分高达14.5%，煮出来后小米吸水少所以更干。再看碳水化合物，每百克熟小米含77克碳水，大米是77.2克，数字看起来像，但小米的支链淀粉比例高，消化速度比大米快。蛋白质方面，小米每百克只有9克，大米有7克，脂肪含量小米0.4克，大米0.2克。这些差异导致小米升糖指数比大米高2.3个点，但膳食纤维多1.2克，所以吃小米更容易饿。比如早上吃半碗小米粥（约150克）和同样量的白米饭，两小时后小米粥的饥饿感会提前15-20分钟出现。