煮小米粥要泡够时间，大火煮开转小火慢炖。先泡三十分钟让米粒吸饱水，水开后再煮十五分钟，焖十分钟最香。记住别频繁搅动，米汤才会浓稠。

泡水能让小米里的淀粉提前分解，农业研究显示泡30分钟比不泡的出米率高18%。大火煮开是让米粒快速膨胀，这时候关火太早米不熟。小火慢炖二十分钟足够淀粉糊化，但很多人没焖够十分钟，导致口感发硬。数据显示焖10分钟能让米粒充分释放胶质，粥的黏稠度提升27%。煮的时候水别太多，刚好没过米面就行，水多的话得多煮十分钟。煮开了别急着关火，得再熬五分钟让米粒完全松散。关火后别马上喝，焖十分钟更软糯。