十斤面放孝母和老面都是指做馒头或面条时加的发酵剂。十斤面放孝母大概要放二两到三两，老面的话通常放三两到四两。这两种都是用前次做好的面团发酵产生的酸面水，放少了发不透，放多了酸味重。

为啥是这个数啊？老面酵头一般占面量的5%-10%，十斤面算下来就是半斤到一斤。但实际做馒头常用的是7%-8%的比例，十斤面放三两到四两最合适。孝母和普通老面差不多，不过有些地方会多放一点，因为孝母酵头酸味更重。数据来源是《中国面点工艺学》里说的，老面发酵最佳配比是面量的7.5%左右。要是放少了面团发不透，蒸出来像石头；放多了酸味盖过面香，吃两口就皱眉。上次 neighbor 王婶试过放五两老面，面团硬得能敲钉子，她直摇头说"这面没救了"。所以得按老规矩来，别瞎折腾。