十斤海棠果放八两白糖，一斤果放一两酒。这个比例是老果农传下来的，糖和酒要配着果肉的水分。果肉多放糖少放酒，果肉少放糖多放酒。糖是提鲜的，酒是定型用的。

为啥是这个数啊？首先海棠果水分足，十斤果肉自带三成水，八两糖能压住酸味。酒的话，一斤果肉放一两酒，发酵后能变成半斤果酱。老手艺书里写着，糖酒比例要是3:1才够味。比如十斤果配三斤糖，那得加三斤酒，但实际操作要少放点，免得太甜发苦。果农说这得看当年收成，如果果肉厚实就多放糖，如果果肉薄就多放酒。就像去年雨水多，果肉软了糖就少放两成。