十斤面做油条得放盐一百到两百克，糖八十到一百五。老面发酵得加盐和糖，盐多油条硬，盐少发不好。糖多能起酥，糖少不香脆，咱们按这个量调面糊，炸出来才带劲。

为啥是这个数啊？盐占面粉1%到2%是老规矩，十斤面算下来正好一百到两百克。糖占8%到15%能帮面团起泡，老面发酵得糖盐配着用。比如盐一百克配糖一百克，面糊发酵快，炸出来外酥里软。要是盐少糖多，面糊发得老，炸出来就软塌塌的。要是盐多糖少，面糊硬邦邦的，咬都咬不动。咱们得记住这个比例，炸油条才不翻车。