十斤蒜腌要放盐半斤到一斤，醋半斤到一斤。如果喜欢酸味重点，醋可以多放点，但别超过两斤。盐要均匀撒在蒜瓣上，腌三天换一次水，之后冷藏保存。

为啥是这个数啊？因为盐能防腐还能让蒜变软，但盐太多会发苦。十斤蒜配半斤盐，浓度刚好，像北方老手艺说的"盐够咸，蒜不坏"。醋的作用是杀菌和提味，半斤醋能酸透蒜肉，像南方做法"酸得透，蒜香浓"。有研究说蒜在pH4.5以下细菌难活，所以醋不能少。不过醋多盐少容易发霉，所以得按这个比例调。像去年某地美食节测试，按这个配比腌的蒜保存了半年都没坏，酸度还合适。要是手抖多放盐，蒜会变苦，少放醋容易长毛，所以得拿捏准。