十斤蒜头能泡出九斤到十斤的腊八蒜。得用纯净水或者米醋泡，蒜头得去外皮洗净晾干，泡的时候要密封严实。得放一个月左右的时间，等蒜皮全绿了就能吃。泡腊八蒜的醋要没过蒜头两指高，腌的时候最好放点糖提味。

为啥十斤蒜只能泡出十斤腊八蒜呢？因为蒜头泡醋会吸水膨胀，但不会长太多肉。根据老手艺数据，每斤蒜头配斤半醋，泡一个月膨胀率大概15%左右。比如十斤蒜头泡十斤醋，吸水后变成十斤半，但醋水会挥发掉一部分，剩十斤左右。要是用米醋泡，吸水更多，产量反而少。关键得看腌的时候温度，冬天零下腌得慢，夏天高温容易烂，所以得选二十度左右温度。要是泡了三个月，产量能多出半斤，但蒜头容易发霉。