小米稀饭要熬够三十分钟才能出稠稠的米油，中间得用锅铲搅两三次防止糊底。先放两杯水加半杯小米，大火烧开后转最小火盖盖子，看着锅边冒小泡泡就行。要是用高压锅得先煮十分钟再关火焖十分钟。

为啥得这么熬呢？小米里的淀粉颗粒得慢慢吸饱水分才能糊化，普通锅得用三十分钟让米粒充分膨胀。根据《中国药膳学》数据，小米淀粉糊化温度要达到65℃以上，小火慢熬才能让米粒表面形成透明胶状物。要是火太大容易烧焦，火太小得四十多分钟才够。像我试过用电磁炉调到最低档，水开后再计时，结果米油特别浓稠，喝起来带着微微的甜味。要是赶时间用快煮功能，得加两勺糯米一起熬，这样二十分钟就能出米油。