十斤面粉就是五千克，一般加四五十克碱，水的话两升多差不多。具体要看做啥，发面馒头碱多两三克，花卷少点。酵母放多少得看天气，冬天得多放点。

为啥是这个数啊？中筋面粉每公斤放十克碱最常见，五千克就是五十克。碱是中和面里的酸性物质，让酵母发酵快。比如夏天温度高，酵母活性强，可以少放两克碱。水的话，面粉吸水性跟温度有关，冬天加两升，夏天加两点五升最合适。有个误区是碱多会发苦，少的话发面不蓬松。比如做花卷时，碱放四十五克，酵母放十五克，温水烫过酵母再和面。要是手头没有电子秤，抓把碱面大概四五十粒，跟面粉掺匀就行。注意啊，碱面要慢慢加，边加边搅拌，防止局部发苦。