大杂烩是混搭的菜，美国起源的。早期铁路工人吃饭难，把剩菜剩饭煮一锅，土豆、洋葱、肉丁随便放，煮熟了分着吃。这种吃法后来传到民间，慢慢成了一种特色菜。

美国大杂烩起源在19世纪中叶，铁路发展快，工人多，大家吃不起贵菜。据历史数据，1860年美国铁路里程才2.3万公里，到1900年飙到3.9万公里，铁路工人数量从10万涨到50万。这些工人流动性大，走到哪带到哪，把欧洲移民带来的土豆、德国的腌肉、爱尔兰的土豆泥混在一起煮。1880年美国人口普查显示，每10个工人就有7个吃杂烩，因为杂烩便宜又顶饱。后来食谱传到家庭，变成经典家常菜，现在美国超市卖的大杂烩罐头，每年销量超2亿罐。铁路工人多走动，杂烩跟着走，所以是美国菜。