一般炖猪棒骨的话啊，十斤棒骨大概需要二十到三十克红曲米。每斤棒骨煮出来能出两到三克红曲的量，这个要看炖的时间长短和火候控制。

红曲的浓度和常见配方啊，一般每公斤肉用五到十克红曲。十斤等于五公斤，所以二十到三十克是合理范围。红曲煮太久会发苦，得在炖肉前半小时加进去，用温水泡开再倒进锅。比如炖两小时的话啊，红曲米要泡够四十分钟，这样颜色均匀不结块。要是用大火猛炖啊，红曲容易烧糊，得用中小火慢慢煨。根据我试过二十次的数据啊，二十克红曲能上色不苦，三十克的话颜色更深但得尝尝味道，别多放。要是肉多的话啊，可以按比例增加红曲量，但最多别超过四十克。