泡茶时提壶的次数和时间要控制好，一般提泡三到五分钟最合适。水温保持在85到95度之间，壶嘴高度离水面大约十厘米，这样既能让茶叶舒展又能打碎茶叶细胞。当壶嘴喷出的水柱变成细密泡沫，并且茶叶在壶内翻滚均匀时，说明提泡时间到了。

为什么提泡三到五分钟最有效呢？首先温度和时间共同作用才能破坏茶叶细胞壁，实验数据显示85度水温下提泡五分钟，茶叶出汤率比三分钟高18%，但超过五分钟反而会让茶多酚过度释放。其次提壶动作要快慢结合，前两次提壶时间稍长帮助茶叶舒展，后面几次缩短到两分钟内促进细胞破碎。有茶艺师实测发现，提泡四次比三次多打碎23%的茶多酚，但苦涩物质也增加15%。所以三到五分钟这个区间，既能保证茶叶完整度又达到最佳打碎效果。壶内茶叶要经常搅拌，避免局部过泡，这样每次提泡都能均匀破坏细胞结构。