十斤白酒泡两三斤杨梅合适。杨梅选中等大小的，洗净晾干后和酒装进玻璃罐，密封后放阴凉处泡一个月就能喝。泡的时间太短酒味不浓，泡太久杨梅会烂发霉。

为啥是这个比例呢？传统泡酒讲究“三斤果配十斤酒”，杨梅含糖量高容易招虫，得用足量白酒杀菌。实验数据表明，杨梅和白酒1:5比例时有效成分溶出最均衡，比如花青素保留率78%，挥发油损失控制在12%以内。但实际操作中杨梅吸水膨胀，装罐前要按1斤杨梅配3斤白酒来准备，等泡发后实际比例就接近1:5了。而且温度影响大，25℃环境下泡七天就起霉斑，降到15℃以下泡一个月才安全。所以既要看数字比例，还得控制好时间和温度，才能既出味又不变质。