水开上汽后蒸8-10分钟关火焖2分钟，这样肉馅熟透不破皮，面皮Q弹不粘牙。记得开盖观察，如果汤汁冒小泡就说明快熟了。蒸的时间别太短，否则馅料没熟；也别蒸太久，面皮会变硬。

因为水开上汽后温度达到100摄氏度，这时候小笼包的肉馅和面皮才能同时熟透。根据烹饪数据，肉馅的蛋白质凝固需要8分钟，面皮的淀粉糊化需要10分钟，所以蒸8-10分钟刚好让两者都熟透。关火焖2分钟是利用余热让馅料继续熟化，同时避免突然降温让面皮收缩变硬。比如上海南翔小笼的蒸制标准就是水开上汽后蒸9分钟，关火焖1分钟，这样既能保证肉馅三鲜味，又能让面皮保持透明薄韧。如果蒸的时间不足，肉馅可能带生水味；蒸太久的话，面皮会失去弹性，咬下去像橡皮。所以掌握好这个时间点，小笼包才能外皮软糯内馅鲜嫩。