十斤蒜泡水大概用2-3升水，水量要没过蒜瓣，手放进去不觉得水太满就行。泡的时间别太长，三天换水一次，大蒜容易发霉。

因为大蒜吸水率是每斤0.5-0.8升，十斤总共吸水5-8升，但泡菜时不需要这么多水。要是水太多，蒜瓣会浮起来，底部容易烂。手放进去不觉得水太满，说明水量刚好，能泡透蒜皮又不烂。数据说泡水超过蒜瓣两指宽最合适，这样既能让蒜汁渗出来，又能防止发霉。要是水太少，蒜瓣会吸干变硬，泡不入味。所以得看手放进去的松紧度，太满会烂，太少会干，中间量刚好。泡一天换水一次，三天就够，超过这个时间蒜皮会发黑。记住这个水量和换水时间，蒜头泡出来才脆嫩不烂。