小米海参粥要煮30分钟到1小时。需要泡发海参和小米洗净，冷水下锅大火烧开，转小火慢煨30分钟再关火焖10分钟。海参要选发好的干品，小米选圆粒的更容易出胶质。

为什么这么煮呢？海参泡发后含有大量胶质，小火慢煨能让胶质充分释放。根据《中国药膳学》数据，海参胶质溶出最佳温度是80-90度，持续30分钟才能析出3克以上可溶性胶质。小米吸水率比普通米高15%，冷水下锅能均匀吸饱水分。煮到软烂时关火焖10分钟，利用余温让粥更浓稠。比如用1斤发好的海参配3把小米，总水量要没过食材两指高，这样煮出来的粥才既有海参的鲜又有小米的甜。