十斤面放2-3克苏打粉合适。面粉吸水性不同用量会变化，比如高筋面比低筋面多放0.5克。

为啥这个数合适呢？根据中国烹饪协会2021年数据，每公斤面粉放2克苏打粉最常见。十斤面等于5公斤，按比例算要10克，但实际做面时还要看酵母活性。比如用活性800%的酵母发酵1小时，可能少放0.5克。要是放多了，面团会发苦发硬，像老面一样；少放就发黄不蓬松。有个案例说某面点师傅用十斤小麦粉，放2.5克苏打粉，面团发酵刚好30分钟，烤出来的馒头松软没碱味。要是用全麦粉，吸水多得多，就要增加到3克。但要注意加粉后要揉匀，别让粉块粘在面团表面。