十斤肉放盐大概半两到一市两之间。比如炖肉可以放半两，炒菜放六钱，腌肉放一市两。因为肉多盐少才入味，肉少盐多会发苦。

因为炖煮需要长时间入味，所以盐可以多放一点，比如半斤肉放六钱盐，这样汤水才够味。根据《中国烹饪百科》数据，盐的量是肉重的0.5%-1%，十斤肉换算成25克到50克，正好是半两到一市两。腌肉的话要提前三天放盐，让肉里的水分渗出来，这样口感才紧实。不过现在都用电子秤了，精确到克更方便。比如炖牛腩放三两肉配一钱盐，炒五花肉放二两肉配五分钱盐。要是用老方法，比如放盐时撒在肉皮上，得再补五分钱盐才够。但要注意不同部位肉含水量不同，里脊肉盐少一点，五花肉盐多一点。收汁前尝一下，不够再加。