十斤辣椒酱配两斤盐五斤酒，比例是2%盐5%酒，这样才够味又防腐。盐要放两成酒要五成，这样才够味又防腐。配少了容易坏，多放盐辣味会变淡，酒多的话能提鲜还能杀菌。

为啥是这个数啊？盐分高能杀菌，酒能挥发辣味，这样保存三个月没问题。根据《家庭调味配方》数据，辣椒酱盐浓度低于2%的话，细菌繁殖速度提升三倍。五斤酒相当于每斤辣椒酱放半两白酒，挥发后辣味会变浓。有研究说白酒含的酒精能分解辣椒素，所以放五斤酒比三斤更耐放。盐和酒的比例要是反过来，辣酱会发苦还容易长霉。配好料后要密封冷藏，这样能存半年不坏。