大闸蟹吃的时候有五样东西不能碰头，蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肺和蟹肠。蟹心像六角小石头卡在中间，蟹胃在蟹壳夹缝里藏泥沙，蟹腮是呼吸用的绒毛容易粘脏东西，蟹肺和蟹肠在肚皮底下容易长细菌。吃的时候要拿镊子夹出来扔掉，不然会闹肚子。

蟹心是蟹的神经中枢，听说重金属残留量比蟹黄高两倍多。蟹胃里头的泥沙含量能到5%以上，去年上海海关查获的蟹类样本里，有12%的蟹胃检出寄生虫卵。蟹腮是过滤水质的器官，显微镜下能看到密密麻麻的细菌，农业农村部检测报告显示每克蟹腮菌落数超过10万。蟹肺和蟹肠是消化残渣的地方，2021年苏州疾控抽检发现这两个部位大肠杆菌超标率高达23%。所以吃大闸蟹得像拆一样仔细，别让这些暗藏危机的部位钻了空子。