十斤糖醋蒜要放糖和醋各一 斤半。蒜头选紫皮蒜头，洗净晾干后用纱布包好，放在坛子里。糖和醋的比例要一比一，糖选冰糖更甜，醋用米醋或者陈醋都可以。蒜头泡三天换一次水，之后加糖和醋腌两周就能吃。

这个配比是糖醋蒜的传统做法，糖和醋各占蒜头总重量的15%左右。根据《中国家庭调味配方》数据，糖醋蒜的糖醋比在1:0.8到1:1.2之间，这个比例既能保证酸甜平衡，又能让蒜头入味。糖的量不能太少，否则酸味太重；醋也不能太多，否则会发苦。用冰糖比白糖好，因为冰糖能更好地溶解并形成焦糖色。米醋含酸量约5%，陈醋约6%，选哪种醋要根据当地口味调整。腌制的头三天换水是为了洗掉蒜头表面的杂质，之后每天开盖放气，避免发酵产生气体撑破坛子。两周后冷藏保存，能存放半年以上。这个配比经过大量家庭试做验证，酸甜度最符合大众口味，糖和醋的量也刚好让蒜头变得酥软入味。