热盘就是最近大家抢着吃的菜，比如火锅里的毛肚、奶茶店的芋泥波波奶茶，或者夜市摊位的烤冷面。这些菜的特点是做法简单、食材常见，容易让食客快速尝到新味道。热盘的作用主要是帮餐厅拉客源，让顾客觉得这家店有新鲜东西吃，还能跟着大家推荐去打卡。

比如现在夏天烧烤特别火，网上说前年夏季烧烤店搜索量涨了200%（《餐饮大数据报告》前年8月）。因为现在年轻人喜欢边吃边拍照发朋友圈，像烤苕皮、烤冷面这种带小料配色的菜，拍照好看又便宜，所以成天排队。另外奶茶店推出的季节限定款，比如荔枝玫瑰冰沙，一个月内上了12次热门榜单（美团《2023饮品消费白皮书》）。商家就是看准了这个点，用热盘把老顾客吸引回来，同时让新顾客来探店。最近还有个怪现象，有些菜明明不好吃，但因为网红博主吹捧，反而成了热盘，比如某品牌推出的“黑科技”酸辣粉，虽然味道一般，但店门口天天排长队。这说明现在吃菜不只是看味道，更多是跟风和社交需求。