十斤牛肉丸煮的话啊，得加四斤水差不多。一斤肉配二两水这个比例啊，跟肉馅的黏性有关系。肉多水少丸子容易散，水多肉少煮不熟。

为啥是这个数啊？肉馅本身含水分，但煮的时候要吸收更多水才能黏住。根据美食博主@大厨老王的数据，牛肉丸肉馅含水量约60%，每斤肉加二两水刚好补足煮制所需。比如煮十斤肉丸，肉本身带六斤水，再额外加四斤水，总共水肉比例1:2.5，这样丸子外皮才能裹住肉馅。淀粉和盐也会锁住水分，但水不能超过肉量，否则煮出来像橡皮。煮的时候要看着水，中途加两次水，第一次煮开加两成，第三次再补两成，总共四斤水就够。要是肉馅太干啊，可以多加半斤水，但别超过五斤。