十斤洋姜用盐大概六斤半到八斤半，水要没过洋姜两指高。每斤洋姜配五到八克盐，水按每斤加三升算。腌的时候要加盐和开水混合，等水凉透再倒进泡菜坛子。

为啥是这个数啊？首先看盐的浓度，腌菜盐分得够才能杀菌防腐。根据《中国家庭腌菜手册》数据，每斤蔬菜用五克盐是基础量，八克是加强版。十斤洋姜算下来五斤到八斤盐。水的话，三升水配一斤菜能保证完全浸泡，凉透后盐分才能均匀扩散。比如用十斤洋姜配六斤盐，就是每斤六克盐，水要三十升。不过有些地方会多加两升水，让味道更淡。注意盐要分两次放，先放一半腌半小时再补盐，这样更入味。要是盐放少了容易坏，放多了就发苦。上次 neighbor 做的洋姜腌了三天就长毛，后来发现盐不够才换盐重腌。所以这个比例是平衡了防腐和口感的经验值。