十斤肉放150克盐确实多，姜粉建议100克左右。盐的用量按肉重0.5%-1%来放，十斤肉最多放50克盐，150克盐是正常用量的三倍。姜粉每斤肉放10克，十斤肉总共100克够用，放少了去腥不够，放多了发苦。

为什么盐不能超过50克呢？因为肉里本身就有水分和钠，过量盐会让肉质变硬发柴。比如5000克肉按1%放盐就是50克，超过这个量盐分渗透到肉纤维里，水分反而被吸出来。姜粉是辅助调料，虽然能去腥但不会像盐那样改变肉质结构。正常炖肉姜粉100克盐50克，腌肉姜粉150克盐30克，具体看烹饪方式。上次我试过放200克盐，结果肉煮出来像橡皮，后来查菜谱才明白这个道理。