十斤青柠檬腌盐水要放三两到五两盐巴。先倒柠檬进大盆里，撒盐巴揉搓到表皮发软，再泡进盐水里。盐水比例是柠檬重量五分之四，盐占柠檬总重量的三十分之一到二十分之一。

为啥是这个量呢？因为青柠檬水分多嘛，盐巴放少了容易坏，但放太多盐会苦。网上说每斤柠檬放十克盐，十斤总共就是一百克，换算成市斤就是二两到三两。不过有些地方习惯多放点，像广东人可能加到五两，四川人可能少放两成。关键要看容器大小，如果腌的罐子窄，盐分容易聚在中间，边缘的柠檬可能腌不透。建议先放三两盐试试，三天后尝味道再补。有个数据说，盐和柠檬的比例超过1:30就会发苦，低于1:50容易长霉，所以得卡在这个中间范围。